Les graines, ce petit supplément de caractère

On les remarque d’abord à la surface, puis sous la dent. Les graines donnent au pain un relief qui change chaque bouchée. Elles apportent du croquant, des parfums et une texture que l’on peut faire dialoguer avec des garnitures très simples.

Un mélange, plusieurs sensations

Notre Pain boulanger aux grains associe une farine de meule T110 et un mélange de lin brun, de tournesol, de sésame et de pavot. Il appartient à la famille des pains au levain du catalogue Urban Bakery.

Pour en apprécier la texture, comparez une bouchée de mie et une bouchée avec la croûte. Les graines ne se perçoivent pas de la même façon selon leur place. Ce petit exercice suffit à redécouvrir un pain que l’on choisit parfois par habitude.

Des tartines qui gardent leur équilibre

Avec un fromage frais, les graines apportent le contraste principal. Avec des légumes rôtis, elles prolongent les notes grillées. Au petit-déjeuner, une fine couche de beurre permet de garder toute la place au pain.

Évitez de surcharger la tranche. Une garniture très épaisse peut masquer le travail de texture qui fait l’intérêt de ce pain. Deux ou trois éléments bien choisis rendent la bouchée plus lisible et plus facile à manger.

Graines et céréales : deux mots différents

Une céréale désigne une plante comme le blé ou le seigle, dont on utilise notamment le grain pour produire de la farine. Dans une description de pain, le mot graines renvoie souvent aux ajouts, comme le sésame ou le tournesol. Les deux peuvent se retrouver dans une même recette.

Pour connaître précisément un produit, fiez-vous à sa composition plutôt qu’à sa seule couleur. Et si vous avez une allergie, consultez les informations de la fiche et demandez conseil : notre Pain boulanger aux grains mentionne notamment le gluten et le sésame.

À essayer : une tranche légèrement grillée, du fromage frais et quelques légumes de saison.

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